TOMPAS RECEPT  

Vebb  eu

Denna älskade sås serveras till många rätter där man använder potatis eller potatismos (se kalasbiffarna t.ex.). Om man använder buljongpulver eller buljongtärning vispar man över vatten och tillsätter sedan buljongen. Om man har mycket bråttom kan man i stället för bryningen tillsätta svart matlagningssoja till önskad färg.

Såsen får varken bli för tjock eller för tunn. Den måste ha en lagom stark buljongsmak och får varken vara för salt eller vattensmakande. Man ska känna att den är kryddad med vitpeppar men får inte bränna på tungan.

Använd som alltid finkornig, lättportionerat och snabblösligt jodsalt.

Jag rekommenderar å det starkaste: gör såsen god!
Hur gör man det?
Jo, man använder sitt smaksinne!

Vetemjöl
Smör (volymsproportioner circa 1:1 mellan mjöl och smör), en dryg matsked per portion brukar vara lagom mängd.
Buljong
Grädde (vanlig vispgrädde, inget konserverat!)
(Japansk soja)
Salt och nymalen vitpeppar.

1. Lägg en rejäl smörklick i en kastrull och värm så att det smälter.
2. Lägg i mjöl och rör efter kastrullbotten med spiralvisp så att det blir en tjock, jämn smet.
3. Bryn långsamt under omrörning till lagom mörkbrun färg. Får inte bli för hett för då förlorar mjölet sin redande förmåga att ta upp vätska. Vill man göra ljus gräddsås ska man knappast bryna alls, i varje fall inte mer än att den råa mjölsmaken tonas bort.
4. Vispa över buljong och späd till lagom konsistens.
5. Avsmaka ytterst noga med (soja,) salt och nymalen vitpeppar.
6. Avsluta med grädde