Thompas recept lökströmming - en stor delikatess

Lökströmming delikatessmat men inte snabbmat - very slow food skulle jag vilja säga...

Häromdagen fick jag tag i hel, färsk strömming i en speceriaffär nära Västerbroplan, när jag just haft ärende till Riksarkivet. Jag kom mig för att köpa 10 strömmingar, och föresatte mig att efter konstens alla regler genomföra denna matlagning från svunna tider.

Etiketten från den senaste lökströmmingen jag köpte i en delikatessaffär på Fleminggatan i Stockholm. Det var låga burkar vars lock man bände upp; ett tidigare märke jag har hört talas om var Gunnarssons lökströmming. Jag minns någon i min barndom som högljutt rekommenderade gästerna att ta av denna delikatess. Ja, detta är en verklig läckerhet, nu försvunnen från delikatessdiskarna. Vi kan ju hoppas att någon liten fabrik tar upp tillverkningen igen. Fiskhandlaren John Gunnarsson kom till Skärså fiskeläge i Hälsningland, där han drog i gång tillverkning i en accelererande skala. Lökströmmingen såldes i hela landet mellan åren 1925 och 1965. En period fick man till och med importera sill från Bohuslän för att tillgodose efterfrågan. I dag finns ett barnbarn till John som driver en restaurang, dock verkar de tyvärr inte ha lökströmmingen påmenyn. http://www.albertina.se/

Enligt rykte kommer förädling av strömming till både surströmming, lökströmming och kryddströmming att återupptas i Enånger inom överskådlig tid! Gävlefisk planerar också annan fiskförädling i Bodins gamla rökeri som saltströmming och lökströmming. Det är dock inte aktuellt att starta rökeri igen.

Anläggningen i Enånger kommer att ge arbete åt tre till tolv personer beroende på säsong.

2007-04-15 13:19:18

Nyheter om strömmingen i Enånger

Serveras med tunnbröd och smör, kokt potatis och mjölk.
Man drar enkelt bort filéerna från ryggbenet med kniv och gaffel.
En mycket lyckad produkt, hur har man kommit på det?

Med tunnbröd och kokt potatis påminner det i konceptet om den läckra surströmmingen, men utan det minsta av svavelvätet och alla olfaktoriska sensationer som är förknippade med den urgamla konserveringsmetoden.

Surströmmingen lär ha egenskaper som kan vara besläktade med de gamla romarnas älskade universalkrydda garum. som är gjord på jäst småfisk med kryddor. Lökströmmingen däremot är en helt självständig läckerhet som pryder vilken lyxbuffé som helst.

NACKDEL. Vill du ha lökströmming på smörgåsbodet ska du vara ute i god tid, lugn och ro, jag pratar här om åtminstone en vecka. Köp orensad strömming och ättika och låt ligga över natten.

köp kryddor, lök och lägg in. Räkna tio dagar så är du på den säkra sidan

Hel, färsk strömming, 6% ättika (1 dl 12% ättiksprit, 2 dl vatten)

Kryddblandning: 1½ dl strösocker, ½ dl salt, 1 msk grovkrossad kryddpeppar, 1 msk grovkrossad vitpeppar, 2 lagerblad, 1 stor rödlök (gul lök går också mycket bra).

Tillverkningen görs i två skiljda moment, först ska strömmingen ligga i inläggningsättika ett halvt dygn, sedan hälls ättikan bort och strömmingen får ligga med kryddorna i fyra till tjugo dygn.

1. Rensa strömmingen: Klipp av ryggfenan, klipp av huvudet, klipp en smal skåra längs hela buken och ta ut allt innanmäte inklusive svarta hinnor.

Skölj strömmingarna noga.

Lägg strömmingarna i lämpligt kärl med lock i ättikan så att det täcker , låt ligga kallt i 12 timmar

Strömmingen just nerlagd i ättikan.

2. Grovkrossa vitpeppar och kryddpeppar, smula lagerbladen, skär löken i skivor och gör en mise en place med kryddor o lök för översiktens skull. Här ser du utan problem (röd)lök, vitpeppar, lagerblad, socker, salt och kryddpeppar.

Töm ut strömmingenefter sina 12 ättikatimmar i ett duschlag och häll därmed bort inläggningsättikan.

Lägg strömmingen i lämpligt kärl och fyll på med kryddor. Jag har använt en vanlig plastask med lock.

Låt stå och mogna kallt i minst 4 dygn. Se till att den snart bildade lagen täcker strömmingarna. När man förr använde stora lerkrukor, såg man till att det hela täcktes av en lämplig tallrik med en tyngd på för att hålla ner strömmingarna i lagen, en praktisk variant är att helt enkelt trycka ner massan i lagen varje dag, om den skulle titta opp.

Efter 4 dygn ser det hela ut så här. Lökströmmingen är klar att ätas, men håller sig i minst 14 dar till. Njut sedan med tunnbröd, smör och kokt potatis, gärna mandelpotatis.