TOMPAS RECEPT  

Vebb  eu

Vi kallade dem matrosmössor på grund av likheten med franska sjömansmössor som vi skådat vid ett flottbesök, men egentligen heter de Mignonbakelser, då de är uppbyggda parvis som tvillingar. Bakelsen lär ha vunnit en pristävlan på 1940-talet. I originalreceptet använder man sötmandel som ska hackas och malas, men det har jag kringgått här genom att räkna om mandel- och sockerinnehållet till mandelmassa som bör finnas färdig i handeln. Bakelserna salufördes i livsmedelsaffärer under flera år i Stockholm på 1940-talet

Degen med mandelmassa är förstås för att man ska slippa riva all mandel, som annars tillsammans med socker utgör en så viktig del av kakorna. Det blir en rätt mastig, något seg deg. Smält smöret, korrigera vid behov med mjöltillsats och någon deciliter mjölk till en jämn och utkavlingsbar deg. Bäst gör man det förstås i någon maskin.

Ugnsgräddningen (bakningen) måste hållas inom angiven tid, annars blir bottnarna stenhårda. Kakorna varken sväller eller jäser, så man kan lägga dem ganska tätt på plåten.

Krämen måste värmas försiktigt, Börja med att röra ut mjölet med litet grädde, men rör inte så mycket att grädden blir "vispad", då blir den för tjock. Så snart den riktigt börjar tjockna genom att mjölet och gulorna sväller respektive koagulerar i värmen, ska den av elden, annars skär den sig. Om man märker att den börjar skära sig, kvickt som attan ner med kastrullen i kallt vatten och vispa kraftigt. Då går den tillbaka till en alldeles jämn och tjock kräm.

Pudersockerglacyren ska vara flytande men helst inte så att den flödar ner utefter kanterna.

Gelén skär man med en liten sked och placerar mittpå.

Låt bakelserna vila i stillhet tills glacyren har stelnat.

1. Blanda ihop kaksmeten till en deg.
2. Kavla ut degen och tag ut cirklar med 5,5 cm diameter som lägges på bakplåt.
3. Grädda försiktigt c:a 8 min i 175 grader.
4. Låt kakorna kallna.
5. Blanda fyllningsingredienserna och sjud till en tjock kräm.
6. Lägg kakorna två och två med kräm emellan.
7. Blanda vatten och florsocker och bred på bakelserna.
8. Garnera med en liten klick gélé.

Lycka till!