En äkta fransk omelett gör väl alla människor lite
då och då. Här en liten påminnelse om tillvägagångsättet.
Omeletten ska vara lite lös inuti (baveuse tycker fransmannen), annars
har man dödat den stackarn och får väl lida för det..
Detta är en komplett maträtt som alla älskar och man dricker
med fördel mjölk till vare sig man
väljer naturell, ost-, skink- eller syltomelett.
Till skink-, sparris- eller champinjonvarianterna duger det utmärkt
med ett gott öl. |
- 2 färska ägg
- grädde (en matsked per ägg). Det går också att
använda vatten, men märkligt nog inte mjölk, den liksom
skär sig.
- 30 gram smör
Tillbehör:
A. Inget innehåll = naturell.
B. Riven västerbottensost = ostomelett.
C. Finskuren /lättbrynt/kokt skinka och grädde = skinkomelett.
D. Skivade lättbrynta champinjoner och grädde. = champinjonomelett.
E. Lättkokta sparrisknoppar o grädde = sparrisomelett.
F. Hjortronsylt eller annan sylt = syltomelett
eller hitta på nåt själv, vetja! |
- Rör ihop ägg och grädde och krydda med salt och nymalen
vitpeppar. Smaka av noga! Här duger inga kompromisser = äggsmet.
Avser man att göra en söt omelett ska man inte använda
någon peppar men lite salt ska de va, precis som när man
gör sockerkaka eller pannkakor.
- Smält smöret i en omelettpanna
men se till att det inte blir för brynt.
- Häll i äggsmeten.
- När smeten börjar stelna rör och sticker man med en
trägaffel i botten så att hela tiden ogräddad smet kommer
ner i botten och börjar stelna. Skaka pannan så att man ser
till att omeletten inte fastnar. Detta kan man enklast göra genom
att klippa till med knuten hand i ändan på stekpanneskaftet
(och förstås se till att det inte blir för varmt).
- När större delen av omeletten börjat stelna tillsätter
man eventuellt innehåll (ost, skinka, svamp, sparris, sylt..).
- Låt omeletten glida över på en tallrik. När
halva omeletten kommit på plats vräker man kontrollerat över
den andra halvan så att man får en halvcirkelformad, gyllenbrun
omelett på tallriken.
- På syltomeletter kan man efter att ha garnerat med strösocker
bränna några vackra kryss med en het spiskrok om en sådan
är tillfinnandes...
OMELETTPANNA
Det enda kriteriet på en omelettpanna är såvitt jag begriper
att man kan laga en äggrätt i den utan att det fastnar. Detta
kan man förstås säkerställa genom att ha en liten
favorit som man aldrig använder till annat än omeletter. Jag
för min del använder oftast en vanlig stekpanna.
|