| Potatiskroketter |
||
Använd
kokosfett vid friteringen. Det blir helt genomskinligt när
det smälter, smakar absolut ingenting och stelnar efter svalnandet
till en snövit massa som man inte riskerar att spilla ut.
PRINCIPEN ÄR ett gott potatismos som kryddas, reds med ägg och får kallna. Sedan en dubbelpanering med mjöl - äggvita - ströbröd. Slutligen fritering till gyllengul färg i hög temperatur (uppåt 190 grader) Det geniala som händer är att skalet av äggvita och bröd omedelbart stelnar när kroketterna sänks ner i det heta frityrfettet. Nu viser det sig om man varit noga med att kleta in bullarna med ägg o bröd, skalet håller ihop innanmätet, om man har missat något spricker kroketten gärna upp lite, vilket för all del inte är farligt, men ser dumt ut... Ha inga illusioner om tid eller antal kärl, var beredd på en hel del disk och väntan. Resultatet blir rent fnittrande gott. (kastrull med lock till potatiskok, skål eller tallrik att kallna i, brödpensel, skål för vetemjöl, skål för vispad äggvita, skål för ströbröd, fritös med korg (eller annat lämligt kärl för oljan samt hålslev), hushållspapper).
Gärna bearnaisesås till... Eller kokt blomkål med hollandaisesås över, smörkokta bönor av olika slag, smörkokta ärtor... |
- potatis 200 - 250 g per person Denna panering kallas engelsk, när man panerar mjölvälta saker med vispat ägg och skorpsmulor. |
|
6. Skär ut bitar om max 50 gram och forma
som korkar, brickor, plattor eller kulor, se bilden. Gör dem inte
för stora, kroketterna kan bli ganska mäktiga!
|
