TOMPAS RECEPT  

Vebb  eu

Till wienerschnitzel anser jag bestämt att man ska servera brynt potatis. Servera gärna med lite extra ansjovis och kapris. Man kramar citronen över den knapriga gyllenbruna ytan - ojämförbart läckert!

I wienerschnitzelns hemland Österrike serverar man med rösti.

Gröna ärter passar bra till.

Öl och till och med snaps går bra till denna suveräna Österrikiska rätt liksom alternativt ett gott rödvin.

men nej... inte pommes frites, ingen konstig sås, inte utan ansjovis eller kapris...

• Schnitzel = tunn, utbultad skiva mört kalvkött
• Vetemjöl
• Ägg
• Skorpmjöl
• Citron
• Ansjovis
• Kapris

Gör en noggrann mise en place:

1. Lägg mjöl i en djup tallrik eller i en plastpåse.
2. Vispa ägget lätt i en skål.
3. Lägg skorpmjölet i en tredje skål.
4. Salta och peppra schnitzeln.
5. Badda in köttet i vetemjöl så det väl täcker runt om.
6. Doppa i det vispade ägget så att det väl täcker.
7. Vält i skorpmjölet så att det fastnar runt hela schnitzeln.
8. Låt nu schnitzeln vila en stund.
9. Smält smör och tillsätt lite olja.
10. När fettet i stekpannan har stannat steker du schnitzeln noga på båda sidor.
11. Lägg upp på serveringsfatet.
12. Lägg på en rejäl citronskiva.
13. Rulla på citronen en liten tunna av en ansjovisfile och fyll tunnan med kapris.

Viktgt att schnitzeln är torr och frasig, om man så önskar kan man servera lite steksky i en särskild liten kanna.