Tempura, frityr, frityrsmet

Friterad oxfilé, kyckling, wienerschnitzel, ansjovis, vårrullar eller fiskfilébitar (som i fish and chips) är mycket läckert. Här en fungerande frityrsmet i de fall det behövs.

Fisk i bitar ingnides med salt och citron eller vinäger.

Wienerschnitzel dubbelpaneras d.v.s. först i vetemjöl, sedan i ströbröd. Wienerschnitzel bör snarare stekas i mycket smör.

Kyckling i bitar saltas och peppras. Måste vara torra!

Oxfilé i tärningar saltas och peppras. Måste vara torra!

Hel anjovis (går med färdigrensad men blir rätt små bitar) rensas och doppas i mjölk - vetemjöl - vispat ägg - ströbröd. Het frityr! Jag har inte försökt med någon annan variant till detta. Blir suveränt knaprigt gott!

Fiskbitar vändes i mjöl, uppvispat ägg - frityrsmet. Tämligen het frityr! Läckert.

Till potatischips (skiva med hyvelskär på rivjärnet alt. osthyvel) eller pommes frites (se entrecôte) behövs ingen frityrsmet - bara fritera och salta efteråt.

Vårrullar friteras mycket varmt (uppåt 180 grader) några minuter. Ingen smet behövs, man använder filodeg eller vårrulledeg som säljes i asiatiska butiker men numera även i välsorterade vanliga butiker typ ICA. Om du använder frysta rullar är det bäst att först tina dem vid 120 grader några minuter innan du drar på full temperatur.

 
Detta är den ultimata, perfekta frityrsmeten, men du måste hantera den rätt!

1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl vatten eller öl
1 knivsudd salt (vitpeppar)
1/2 msk smält smör