Denna suveränt goda hamburgare serverades i början av 1960-talet på en liten bar nära Odenplan i Stockholm. Jag tvivlar på att den har så mycket med New Orleans att göra, men den unge källarmästaren döpte den till detta namn, som jag sedan aldrig stött på i andra sammanhang. Jag har regelbundet ätit den under alla år. Alla som jag har bjudit på denna hamburgervariant har sagt att de älskar den, eller också ljuger de. För min del är det gott nog och jag nöjer mig med det.

Det är gott, så bara är det. Mums, som Hugo Alfven sa. Jag beklagar att jag lyckades peta på locket så att det fick märken. Fy! Smakkombinatonen är speciell och enligt mig oöverträffad. Alla må ha sina speciella preferenser när det gäller hamburgare, men detta är något högst speciellt: hamburgaren, salladsmajonnäsen, oliverna, worcestershiresåsen, den råa löken samt brödet. Lyckat helt enkelt!

SAMMANFATTNING

1. Klipp eller riv salladen i björklövstora flak.
2. Blanda salladen med majonnäsen = salladsmajonnäs.
3. Skär löken i tunna skivor = lökringar.
4. Stek hamburgaren i smör.
5. Stek brödens insidor i smör.
6. Droppa duktigt med Worcestersås på bröddelarna.
7. Lägg lökringar på undre brödhalvan.
8. Lägg på hamburgaren.
9. Lägg på rikligt med salladsmajonnäs.
10. Fäst övre brödhalvan med tandpetare och sätt en oliv i toppen.
11. Lägg burgaren på en tallrik med några extra oliver.
12. Ät med kniv och gaffel, drick mjölk till!

Jamen visst går det med öl och snaps, visst...

Här en annan liten rätt som serverades på ett näringsställe i Stockholm vid samma tid.

En liten Mise-en-place så att vi kan försäkra oss om, att vi är igång enligt reglerna. Här finns Worcesterschire-sås, hamburgare (90 gram), hamburgerbröd, gul lök, oliver samt i spilkumen riven sallad med en rejäl klick äkta majonnäs. Det finns större hamburgerbröd, som bättre rimmar med 90-grammaren i storlek, dessa smärre bröd duger dock utmärkt. Hamburgaren kan man naturligtvis göra själv av god köttfärs. Det är högst lämpligt att göra det om man vill bjuda flera gäster på denna rätt.

Löken är skivad på Torstens skärbräda. Majonäsen och salladen är väl ihoprörd. Nu steker vi hamburgaren och hamburgerbrödens insidor.

Vi droppar rikligt med Worcestershiresås på hamburgarnas insidor och lägger på råa lökringar.

På med den stekta hamburgaren och en stor klick salladsmajonäs. Över detta lägger vi sedan hamburgerbrödlocket, samt fixerar det hela med tandpetare och en oliv. Serveras med några extra oliver.