Matlagningsgrädde - Kelda
KONTAKT  

Jag fann två ställen till med denna vedervärdiga produkt. De i övrigt så trevliga stockholmskaféerna Vete-katten på Kungsgatan och Sture-katten på Riddargatan.
Etiketterat som grädde kunde man till kaffet få konserverad grädde, troligen Kelda. Hur är det möjligt att folk inte känner detta? Är smaken så olika utvecklad hos olika individer?

Om du inte känner den vidriga konservsmaken av dessa produkter går du fri.

För...

Det spelar då ingen roll vad du äter, eftersom du tydligen har ett defekt smaksinne.

Häromdagen var jag på en liten restaurang i gamla stan. Namnet glömt och bör så förbli.

Jag beställde lax med stuvad potatis.

Potatisen var stuvad i Kelda!

Dit går man aldrig mer.

Men!

Jag var i Uppsala och beställde rimmad lax med stuvad potatis. Så kan det vara helt perfekt utan minsta brasklappar. Det var på Kungsgrillen i Uppsala. En sagolik upplevelse, en upplevelse av något gott exakt, precis som det ska vara!

 Matlagningsgrädde - mänsklig förnedring?

För några månader sedan hamnade jag på det annars så trevliga Löwenbräu vid Fridhemsplan i Stockholm.
Beställde gräddstuvad pytt i panna.
Gissa vad den var lagad av?
Jo, matlagningsgrädde!

A dieu, Löwet!

Varför skär sig matlagningsgrädde vid tillagning av Janssons frestelse?
Svar:
Vid tillagning av Jansson frestelse koagulerar mjölkproteinerna (kaseinet) både av värme och av den sura miljön som ansjovisen/ansjovisspadet ger. Janssons frestelse innehåller både en vatten- och en fettfas. Det är svårt att pricka in den exakta proportionerna mellan dessa faser så att de inte separerar = skär sig. Ju mer smör/margarin respektive fetare grädde som används i receptet, desto mindre risk att det skär sig.


Bara en sån sak.. talar för sig själv, va... Man kan utan risk beställa Jansons, men var då?