Till finare rätter blir det godast att använda detta till panering i stället för vanliga skorpsmulor. Till exempel till wallenbergare. Söta kakor panerar man förstås med skorpsmulor, man "bröar" en kakform, typ.

För tillfället verkar det rätt svårt att få tag i vanligt vitt bröd i Sverige. Man frågar sig varför men svaret ligger ju illvilligt och lurar i livsmedelsverkets lugubra rekommendationer.

Det mesta bröd som numera förekommer är olika mer eller mindre motbjudande kryddade konstruktioner av de mest skilda slag. Och om man finner riktigt bröd så är det ofta påstrött med vallmo- eller andra frön, skal eller kryddor. Troligen är det den gamla svenska enfalden som är framme - många har blivit införstådda i att det är "nyttigare" med grovt, överkryddat bröd. Oh, heliga enfald. Tro dem icke!

• Dela småfranskat och tag ut inkråmet.
• Låt inkråmet ligga och torka uppåt en halv dag tills det känns krispigt.
• Smula sönder det vilket man kan göra genom att stöta igenom en grov sikt eller ett durschlag. Smulstorleken ska bli ungefär som vanliga skorpsmulor.
• Häll i en lufttät påse. Kan utmärkt sparas i frysen om så önskas, varför det är lämpligt att göra en lite större sats. Om man nu någonsin tänker sig att använda denna utmärkt goda panering.