FAVORIT!

Detta har Tore Vretman på sin tid modifierat till en enkare men supergod variant.

En tid på världen serverades denna läckra maträtt på favoritrestaurangen Arvids eller liknande på Norrlandsgatan nära Kungsgatan i Stockholm. Det var ett mycket populärt ställe dit Bob och jag gick många gånger för att äta "Piccata a la Arvid", dom serverade den dessutom med béarnaisesås, det var otroligt smarrigt och vi var definitivt lite förälskade i den perfekt lagom runda damen som vi trodde ägde stället.

Begreppet milanaise innebär egentligen att man ska servera med milanaisegarnityr, vilket är en makaronstuvning med parmesan, finstrimlad skinka, tunga, champinoner, tryffel, tomat och madeira. Till denna mycket goda rätt kan man förstås dricka öl, vin eller mjölk beroende på tillfällets omständigheter.

- 2 st små kalvschnitzlar (4 mm innanlår)
- vetemjöl
- ägg
- riven parmesanost
- salt o nymalen vitpeppar

Servering:
- kokt ris
- tomatsås

• Vispa ihop ägg och parmesan i en liten djup tallrik.
• Lägg saltat och vitpepprat vetemjöl i en plastpåse.
• Platta ut de små schnitzlarna till halva tjockleken genom att bulta dem under en stekspade. Jag rekommenderar att schnitzlarna är av en tiokronas storlek när man panerar dem.
• Lägg schnitzlarna i plastpåsen och skaka så att mjölet fastnar runtom.
• Vänd i parmesanägget så att det fastnar ett lager runt om.
• Stek sakta på båda sidor i en stekpanna.
• Servera med kokt ris och tomatsås.

Idag gjorde jag tomatsåsen enkelt och snabbt med smör, mjöl, kött- och grönsaktsbuljongtärning, tomatpuré, lagerblad, timjan, socker, salt och nymalen vitpippar. (Tredje maj 2010)