Det här är det säkraste sättet att koka ett perfekt vitt och lagom torrt ris - man använder ett stort överskott av vatten och får full kontroll. Koktiden för normalt ris är 18 - 20 minuter, för basmatiris 14 minuter, kolla alltid förpackningens rekommendationer. Låt inte riset stå längre än 5 minuter under lock när det är klart för då kan det blir överkokt och klibbigt.

Ännu säkrare
När risgrynen är så mjuka att man lätt kan mosa ett gryn mellan tummen och pekfingret, avbryter man kokningsprocessen genom att skölja riset i kallt vatten, sila bort vattnet och röra om. När det ska serveras, brer man ut det på lämpligt fat eller plåt och värmer i ugnen. Riset blir utmärkt torrt och vackert. Med denna metod har man full kontroll från början till slut. Det händer till och med att gästen utbrister ett "vilket fantastiskt ris!" Då ler man stort inom sig och känner sig nöjd.

• Koka upp vatten, ris och salt.
• Koka på låg värme under lock i exakt rekommenderad tid.
• Tag kastrullen av värmekällan och häll av vattnet genom att hålla fast locket och lämna en springa där vattnet kan rinna ut. Detta är det kritiska momentet, man måste hålla locket hårt och ha tålamod att vänta tills allt överskott av vatten runnit ut, det tar cirka en halv minut.
• Rör om med gaffel och låt stå under lock ytterligare max 5 minuter.