Till wienerschnitzel anser jag bestämt att man ska servera brynt potatis. Servera gärna med lite extra ansjovis och kapris. Man kramar citronen över den knapriga gyllenbruna ytan - ojämförbart läckert!

Öl och till och med snaps går bra till denna suveräna Österrikiska rätt liksom alternativt ett gott rödvin.

Detta är en rätt som ska friteras*, så det är lämpligt att göra en noggrann mise en place!(jämför ansjovis)

1. Lägg mjöl i en djup tallrik eller i en plastpåse.
2. Vispa ägget lätt i en skål.
3. Lägg skorpmjölet i en tredje skål.
4. Salta och peppra schnitzeln.
5. När fettet i fritösen är 165 grader sätter man igång:
6. Badda in köttet i vetemjöl så det väl täcker runt om.
7. Doppa i det vispade ägget så att det väl täcker.
8. Vält i skorpmjölet så att det fastnar runt hela schnitzeln.
9. Fritera den snabbt till gyllenbrun färg.
10. Tag upp, låt rinna av.
11. Lägg upp på serveringsfatet.
12. Rulla en liten tunna av en ansjovisfile och fyll tunnan med kapris.
13. Lägg på en citronklyfta (en fjärdedels citron).

*) I sanningens namn måste jag erkänna att en bra variant är att steka i stekpanna.