TOMPAS RECEPT  

Vebb  eu

kött i rödvin, tillsätt sidfläsk och champinoner, så enkelt är det!

En klassisk fransk oxköttgryta i rödvin.

Någonstans har jag läst att detta ska vara den godaste franska maträtten. Ja, gör man den välsmakande, så stämmer det nog. Grytan gör sig mycket bra att preparera dagen innan den ska användas

Detta är min egen variant, som jag gör ibland. Den uppskattas alltid och är praktisk och mycket klädsam till ett gott rödvin. Vinet man använder att bräsera köttet i, behöver däremot inte vara så märkvärdigt.

oxkött
vetemjöl
små gula lökar
rödvin
oxbuljong

man kan också använda lite rotsaker: morötter, selleri, kålrot i tärningsstora bitar som brynes och för följa med köttet i hela proceduren.

kryddor:
timjan, vitlök (en klyfta), tomater (gärna concassé, dock alltid skalade, även stark tomatpuré kan användas), lagerblad, salt, persilja, nymalen vitpeppar

rimmat sidfläsk
champignoner

Skär oxköttet i rejäla c:a 3 centimeter stora tärningar. Brukar gå utmärkt med färdiga grytbitar.

Bryn rätt hårt litet i taget och strö över vetemjöl i lagom mängd, någon matsked ungefär, detta är hela redningen, såsen ska bli simmig, men inte för tjock. Blir den för tjock kan den spädas med oxbuljong, blir den för tunn får du röra i lite beurre manié (smör med inrört vetemjöl).
Lägg i skalade smålökar (gärna efter halva koktiden) och tillsätt rödvin och oxbuljong så att det lagom täcker.

Tillsätt kryddorna.

Bräsera (= koka långsamt under lock) mört! Det får dock inte vara så mört att det nästan faller sönder, men förstås inte segt eller svårtuggat.

Smaka av såsen med salt och peppar till rätt balans, superviktigt!

Tillsätt små bitar av sidfläsk (kan göras som lardons d.v.s. blancherade = en kort stund kokt i vatten) och champignoner (kan brynas lätt, vilket dock inte är viktigt). Komplettera gärna med lite tomatpuré (smaka av!).

Låt koka upp någon minut.

Serveras med små kokta, skalade potatisar, det funkar bättre än ris eller annat, och är ju mer regionalt korrekt. Gyllenbruna smörstekta trekantiga brödbitar är ett enkelt men läckert garnityr