TOMPAS RECEPT  

Vebb  eu

Friterad oxfilé, kyckling, wienerschnitzel, ansjovis, vårrullar eller fiskfilébitar (som i fish and chips) är mycket läckert. Här en fungerande frityrsmet i de fall det behövs.

Anjovis, hel (går med färdigrensad men blir rätt små bitar) rensas och doppas i mjölk - vetemjöl - vispat ägg - ströbröd. Het frityr! Jag har inte försökt med någon annan variant till detta. Blir suveränt knaprigt gott!

Crêpes med läckert innehåll, till exempel glass (!) doppas i smet II och friteras. Kan förvaras avsevärd tid i frys som förberedelse. Sikta sedan lite pudersocker på.

Fiskbitar (fish and chips) ingnides med salt och citron vändes i mjöl, uppvispat ägg - frityrsmet I. Tämligen het frityr! Läckert.

Kyckling i bitar saltas och peppras.
Smet I. Bitarna måste vara torra!

Lökringar c:a 5 mm tjocka, delas, vältes i vetemjöl, salt, vitpeppar och stekes i olja i en stekpanna. Ingen smet behövs, Knaprigt och gott garnityr!

Oxfilé i tärningar saltas och peppras. Måste vara torra!

Till potatischips (skiva med hyvelskär på rivjärnet alt. osthyvel) eller pommes frites (se entrecôte) behövs ingen frityrsmet - bara fritera och salta efteråt. Pommes frites skall först genomkokas i 115-gradig olja och därefter få sin frasiga yta snabbt i het olja. Potatiskroketter är en trevlig applikation.

Vårrullar friteras mycket varmt (uppåt 180 grader) några minuter. Ingen smet behövs, man använder filodeg eller vårrulledeg som säljes i asiatiska butiker men numera även i välsorterade vanliga butiker typ ICA. Om du använder frysta rullar är det bäst att först tina dem vid 120 grader några minuter innan du drar på full temperatur.

Wienerschnitzel dubbelpaneras d.v.s. först i vetemjöl, sedan i ströbröd. Kan med lika gott resultat eller bättre, stekas i smör & olja i stekpanna!

 
I. Detta är ultimata, perfekta frityrsmeter, men du måste hantera dem rätt! Se beskrivningarna till vänster.
(mjöl, ägg, smör, vatten, salt)

1 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl vatten eller öl
1 knivsudd salt (vitpeppar)
1/2 msk smält smör

II. En variant är att utgå från en äggvita, men då får du en gula över: (mjöl, vita, olja, vatten, salt)

0,8 dl vetemjöl
1 äggvita
1 msk olja
0,7 dl vatten
en aning salt

III. En gammalt säkert alternativ använder jäst:

50 gram vetemjöl
0,7 msk matolja
lite salt
1 gram jäst
1/3 glas vatten

Detta blandas med fingertopparna och får stå och jäsa varmt under duk i två timmar.

Så vispar man hårt en äggvita och rör i just innan man ska använda smeten. (Bullen 1930)

Vispa/rör ihop ingredienserna försiktigt. Se till att smeten inte blir för tunn. Smaka noga av. Mängden salt och peppar måste du anpassa till hur kryddat det är som ska friteras. Doppa de torra eller panerade bitarna i smeten och fritera omedelbart i cirka 165- 185 grader. Eventuellt kan man försteka vid en lägre temperatur i oljan.

Förresten, använd kokosfett!