TOMPAS RECEPT  

Vebb  eu

Ja, det fungerar!

Det går att själv tillverka gott, vitt franskbröd utan minsta tillsats av cancerframkallande fibrer eller annat otrevligt.

Detta är det bröd som våra förfäder kommit fram till under många hundra års utveckling och förädling. Kanske det återstår en liten bit i det här receptet, för att få fram det riktigt vita, på ytan spröda och frasiga älsklingsbrödet som nu rent av börjar bli svårt att få tag på ute i butikerna.

Ta tid med svalnandet, skär inte upp för tidigt, det kan då finns en tendens att det hela blir degigt.

Min mormor tillverkade de godaste småfranska på detta vis. Hon gjorde små avlånga bullar som vi åt med största förtjusning med massor av smör som smälte över de ännu svalnande franskbröden.
Själv tyckte hon alls inte att detta var något utom möjligen en förfärligt onödig lyx.

Vetemjöl   6 dl
Vatten     2,5 dl
Smör       20 gram
Jäst       25 gram (½ paket)
Salt       3 kryddmått
Socker     1 matsked (inte nödvändigt!)

• Värm vätskan till exakt 37 grader.
• tillsätt det smälta smöret
• Rör ut jästen i lite av den ljumma vätskan i lämplig degbunke.
• tillsätt salt (och socker)
• Arbeta mycket noggrant in mjölet, tills degen precis lossnar från kärlet. Några anser degen ska vara lätt kladdig här.
• Ställ att jäsa på varm plats (c:a 20 - 24 grader typ) i minst 30 minuter (blir till dubbla storleken), övertäckt med en handduk. Varför övertäckt? Vet ej, kanske en reminiscens från en flugrikare tillvaro.
• knåda igen till en lagom lång bulle.
• smörj en form.
• lägg i degen och låt jäsa igen 30 minuter, blir dubbla storleken igen.
• pensla med vatten, (skär några skåror på snedden över bullen?).
• grädda 25 minuter i 220 grader. Om du har varmluftsugn går det fortare, prova med sticka att inget längre är degigt.
• Låt svalna - tar rätt lång tid!

Knepet är att blanda, blanda. Det går utmärkt bra att använda elvisp med degkrokar, du behöver inte ha satt till allt mjölet, men måste köra tills maskinen blir varm. mot sista slutet lite mer mjöl, och si, det blir en härlig, elastisk deg som släpper från kärlet och är redo att ställas för jäsning. Låt jäsningen ta tid, vanlig rumstemperatur räcker faktiskt, men ta inte degen förrns den har jäst till dubbla storleken.